粉蒸肉

【菜名】粉蒸肉
【所属菜系】川菜
【特点】色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。
【原料】猪肉500克。
鲜豌豆50克、大米粉75克。
辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。
【制作过程】大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉。
猪肉刮洗干净，切成长约10厘米。
宽4厘米、厚0.4厘米的片，入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀，再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形。
豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上。
然后上笼用旺火蒸火巴（约两小时），取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。